Completer Grand Maître

Die Urbündner Weissweinrebe schlechthin, respektive der daraus gewonnene Wein, wird für die Version des Grand Maître von Roman etwas später geerntet. Spontan wird er in Schweizer Eiche vergoren und ausgebaut. Die verwendeten Barriques und Demi Muids sind etwa zur Hälfte neu. Auf seinen Hefen liegend, welche während einer gewissen Zeit immer wieder aufgerührt werden, wird der Completer Grand Maître ausgebaut. Was aber bewirkt das Aufrühren, diese Batonnage? Sie macht den Wein komplexer, dichter und verleiht ihm zusätzlichen Schmelz. Eine gute Sache, wie Sie sehen werden. Wunderbar, wie der Wein nach Kräutern, nach reifen gelben Äpfeln und zart nach Quitten riecht. Alles ist im Fluss, baut sich unermüdlich, stetig neu zusammen und überrascht mit immer neuen Kompositionen. Auch am Gaumen macht der Wein mächtig Eindruck. Präzise, mit einem grossartigen Spiel zwischen Extrakt und perfekt dosierter Säure unterhält der Wein auf höchstem Niveau und endet in einem ultralangen saftigen Finale.