Sauvageon Côtes du Jura Blanc

 Kalk | Tonmergel | Geröll | Süd-Südwest-Lage, auch wieder in einem dieser Gelände-Einschnitte, also Recuées, im Val de Sorne. Diesmal stehen die Savagnins, welche diesen göttlich leckeren, grossen Weissen wachsen lassen. Klar, hier bei den Pigniers werden die Trauben bei der Lese alle ganz vorsichtig in kleine Kunststoff-Kisten gelegt, sodass die Trauben nicht unter ihrem Eigengewicht platzen und schon im Weinberg oder auf dem Weg zum Keller zu gären beginnen. Vergoren und ausgebaut wird der Wein in einem Beton-Tank, der die Form eines aufrecht stehenden überdimensionalen Hühnereis hat. Beton, aromaneutral, doch porös, ein faszinierender Werkstoff mit grossem Potenzial. Der Duft dieses Weines ist denn auch unbeschreiblich rein, klar, geprägt von einem faszinierenden Frucht-Würze-Spiel, dem eine mineralische Basis stetig Tiefe verleiht. Kraft, natürlich, Säure, selbstverständlich, Struktur, aber sicher. Saftig und ganz wunderbar harmonisch endet der Wein auf den Punkt. Präzision, Eleganz und Raffinesse, alles in einem! Schade, gibt es nicht mehr von diesem leckeren Wein!