Kékfrankos

Kékfrankos est le nom donné au Blaufränkisch dans les pays du sud-est comme la Hongrie ou la Slovaquie. Voici un représentant insolent de la variété, au nez charnu et vif avec des senteurs de mûres fraîches, de canneberges, accompagnées de nuances légèrement terreuses et de thé Earl-Gray. En bouche, la texture est fraîche et ferme, le fruit est intense mais l'acidité est bien présente, on retrouve les canneberges et le cynorrhodon, le vin reste vif et bien équilibré, même en finale.

Les raisins sont vendangés à la main et égrappés pour moitié. Ces baies remplissent le fond et le haut de la cuve de fermentation. Au milieu, Frigyes place des grappes entières. Avec cette méthode "semi-carbonique", il est en mesure d'extraire la délicatesse du fruit et d'atténuer les tanins parfois fermes du blaufränkisch. Après environ deux semaines de fermentation, les raisins sont pressés dans un pressoir à panier et le jus est transvasé dans des fûts de chêne de 500 litres. C'est là qu'il vieillit sur la levure pendant 8 à 10 mois. Ensuite, il est mis en bouteille sans filtration, sans collage, avec une petite pincée de soufre.