France - Bourgogne

Depuis de nombreuses années déjà, nous étions à la recherche d'un vigneron qui vinifie de grands chablis et qui n'a pas encore d'obligations en Suisse alémanique. Nos exigences élevées habituelles s'appliquent bien entendu aussi à l'appellation Chablis. Pour tous ceux qui ne nous connaissent pas encore très bien, sachez que nos vignerons préférés dans cette appellation étaient jusqu'en 2019 Vincent Dauvissat et la famille Raveneau. Grâce à un conseil de notre pote William Kelley, nous sommes allés voir Jean-Claude Bessin et son fils Romain. Et depuis, nous avons trois favoris dans l'appellation !

Qu'importe l'appellation, seul le contenu de la bouteille compte et ici, c'est inimaginable ! C'est écrit Maranges, oui, encore une fois ! Cette fois, c'est un jeune couple de passionnés qui a acheté un domaine de cinq hectares et s'est installé ici en 2020 - Talloulah Dubourg et Hugo Mathurin, ces deux-là sont à retenir ; ok, le Domaine de Cassiopée suffit aussi !

Dans de minuscules structures, ils bricolent et vinifient des vins qui me laissent pantois. Si, comme moi, vous n'avez que faire des grands noms, vous devez absolument goûter ces vins. Pour finir, un peu de "name dropping" : Talloulah apporte le savoir du Clos de Tart et de la fameuse Marie-Thérèse Chappaz et Hugo de Roulot et Mugnier.

Philippe et Catherine Pascal ont dû se sentir comme nous lorsque nous avons emprunté pour la première fois la route étroite et sinueuse et que les magnifiques bâtiments anciens sur notre droite et les vignobles juste devant nous sont apparus dans notre champ de vision. L'histoire semble ici se matérialiser, devenir palpable. Les archives remontent à 1130, lorsque les cisterciens ont aménagé le Clos des Moines. Histoire, je ne l'ai pas dit. Les Pascal savent ce qu'il faut faire. Ils misent systématiquement sur la plus haute qualité et ont fait appel en 2015 à Guillaume Marko, un homme qui a gagné ses galons dans les meilleures maisons de la Côte d'Or ou comment qualifieriez-vous Romanée-Conti et Arnoux-Lachaux ?  Voilà donc du chaud, de l'ultra chaud qui, si la Bourgogne, ses grands vins élégants, tout en finesse, vous tiennent à cœur comme à nous, vous ravira !

Florence a vu ce qu'elle aimait et ce qu'elle n'aimait pas et a développé au fil des ans sa vision personnelle du vin idéal. En 2019, elle a repris l'exploitation de ses parents et a commencé à soigner les vieilles vignes - dont certaines ont plus de 80 ans - afin de pouvoir récolter des raisins hautement aromatiques et chargés de minéraux, qu'elle transforme en quelques gestes en vins fabuleux. Dans un bois à l'arôme majoritairement neutre, Florence fait grandir des vins intenses et complexes qui se déplacent comme une danse à travers le palais et se terminent de manière délicieusement minérale, fraîche et élégante. Une vigneronne à suivre de près !

Colin, oui, mais pas Marc Colin ; quoique, un peu, mais en aucun cas Pierre-Yves Colin. Joseph Colin est le fils de Marc et le frère de Pierre-Yves. Mais ses vins n'ont rien de commun avec ceux de son frère en termes de style. Joseph, défenseur de la biodynamie, récolte des fruits mûrs à l'acidité croquante, presse des raisins entiers et élève le vin de manière aussi neutre que possible sur le plan aromatique et sans soufre. Grâce à son énorme expérience, à son doigté et à son esprit pionnier, Joseph Colin atteindra très vite les sommets. Nous en sommes fermement convaincus !

C'est dans le village de Blagny, au-dessus de Meursault et Puligny-Montrachet, qu'Hélène et Laurent Martelet vivent dans leur minuscule domaine de sept hectares, nommé d'après la mère d'Hélène, la comtesse de Chérisey. Celle-ci a eu le courage de planter des vignes dans ce coin frais. Laurent exploite le domaine dans le respect de la nature ; son capital, ce sont les vieilles vignes, qui comptent environ 60 ans sur les parcelles de premier cru, et la proximité de la forêt, qui rafraîchit un peu le vignoble en été. Laurent élève traditionnellement ses vins chauds comme l'enfer dans des pièces bourguignonnes avant de les mettre en bouteille sans les filtrer. Sa belle-mère, la Comptesse de Chérisey, procédait déjà ainsi. Précision, complexité, texture délicate et bonne structure acide se terminent par une finale fascinante, juteuse et si claire qu'on ne peut qu'en reprendre une gorgée !

Disons-le d'emblée : Pierre Damoy est l'un des perfectionnistes les plus conséquents de Bourgogne, qui se trouve depuis le millésime 2016 sur la voie de dépassement qualitative et commence à écraser le champ des noms sonnants et trébuchants. Outre son penchant pour la perfection et son talent, son capital réside dans les vieilles vignes situées dans d'excellentes situations et positions, dont une partie considérable dans le domaine des grands crus. Pierre Damoy est convaincu que seules des vignes saines peuvent porter un fruit parfait à maturité. Il travaille de manière prévoyante, renonce aux pesticides et aux herbicides, réduit rigoureusement les rendements et fait preuve d'une main de maître dans la cave. Comme aucun autre, il parvient à faire passer des vins d'hier à aujourd'hui, des vins à ne pas manquer si vous êtes amateur de grands bourgognes !

Le Domaine Drouhin-Laroze, fondé en 1850, fait partie des meilleurs producteurs de Bourgogne. Non seulement parce qu'il est situé dans les vignobles Grand Cru les plus prisés de Gevrey-Chambertin, mais surtout parce que Philippe Drouhin, qui vinifie les vins depuis 2001, sait mettre en bouteille, année après année, des vins séduisants et typiques de leur terroir. Que l'étiquette mentionne Clos de Vougeot, Bonnes Mares, Clos de Bèze ou simplement Gevrey-Chambertin, Drouhin-Laroze vous offre un pinot noir puissant et énergique, marqué par la marne, le calcaire et la main du vigneron. Un pinot noir qui, avec sa finale précise et séduisante, vous enthousiasmera tellement que vous devrez vous offrir une autre petite gorgée de ce noble breuvage !

Si vous voulez du Volnay et du Pommard, choisissez ceux que produit Thierry Glantenay, un vigneron modeste et travailleur, doté d'un talent puissant et de terroirs magnifiques. C'est grâce à lui que j'ai commencé à fréquenter ces appellations il y a quelques années et que j'ai pris un réel plaisir à déguster leurs vins. Je n'aurais jamais cru cela possible auparavant. Vous voyez donc que je suis capable d'apprendre, même au milieu de la vie. C'est exactement la même chose pour vous, quel que soit votre âge ; l'important, c'est que ce soit du Volanay et du Pommard - ou même un Bourgogne Rouge - de Thierry Glantenay.

Tel vigneron, tel vin. Vous êtes d'accord ? Si, comme nous, vous êtes certain que cette expression contient plus d'une étincelle de vérité, alors vous allez ADORER les vins de Jean-Marie Guffens ! À condition que vous aimiez les gens qui ont de la personnalité, les têtes de caractère. Mais attendez, les vins ne vivent pas seulement de leur caractère, non, ce sont tout simplement des vins géniaux. Jean-Marie et sa petite équipe font tout pour nous gâter avec des vins d'une qualité maximale. Des choses folles comme "le fruit du premier passage dans un vignoble" ou "le premier jus d'un pressurage", tout cela est vinifié séparément lorsque le millésime le permet ou le veut, puis mis en bouteille, soigneusement documenté sur l'étiquette et dans le nom du vin. Oui, ce sont des choses ULTRAHEÏQUES. Bonne chance pour nous en arracher quelques bouteilles !

Dans la région de Mâcon, Laurent Huet et sa famille vinifient effectivement des bourgognes sur lesquels il est possible de philosopher à merveille, des vins originaux, sans fard, nobles. Comme "notre" chardonnay qui, dans sa robe couleur paille, exhale un parfum de beurre et de noisettes, met en scène un véritable feu d'artifice en bouche avec beaucoup de pression et se termine sur une note crémeuse et minérale - une affaire rondement menée, avec laquelle Laurent Huet nous fait grand plaisir.

Olivier est un homme d'action, un homme qui, tard le soir, met lui-même les vins dans les fûts - la plupart du temps, il s'agit de grands vins d'une contenance d'environ 600 litres, presque tous d'occasion. C'est lui qui, après ce travail, m'envoie un e-mail pour me remercier de la visite - les chocolats de Max Chocolatier - et de l'entretien. Et c'est aussi lui qui nous envoie le lendemain matin l'allocation, qui montre à quel point il a été heureux de notre visite, de notre intérêt pour ses vins, tout cela avant même de disparaître dans la vigne, l'endroit où il préfère travailler, parce qu'un grand vin ne se fait jamais, parce qu'un grand vin pousse toujours, mais pas sans que le maître mette la main à la plante, de telles histoires sont des contes. Je te tire mon chapeau imaginaire, Olivier Lamy ! No gut's no glory !

Chut, écoutez bien ! Tout ceci n'est pas encore officiel ! Fiona Leroy est peut-être la nouveauté la plus excitante en Bourgogne, depuis des années ! En dehors des sentiers battus de la Bourgogne, elle s'occupe elle-même de ses vignes, avec amour et à la main, en véritable vigneronne. Et ce, en accord avec Mère Nature, ce qui va de soi pour Fiona Leroy, entièrement en biodynamie. Elle produit des vins naturels, sans bois neuf et avec très peu de soufre. Ils racontent leurs histoires sans fard, avec énergie et dynamisme, des histoires passionnantes qui divertissent au plus haut niveau et invitent à la philosophie !

Au début des années 1990, l'ambitieux Christophe Perrot-Minot, troisième génération, a repris le domaine encore peu connu à l'époque, un domaine avec de vieilles vignes situées dans les meilleurs endroits. Avec l'objectif clair de vinifier le meilleur vin de Bourgogne, il a courageusement accepté toutes les charges qui lui étaient imposées. Talentueux, Christophe travaille aujourd'hui encore sans relâche à la perfection de ses vins, qui ont depuis longtemps fait leur entrée dans le Hall of Fame des grands bourgognes ! Ces Perrot-Minots vous laisseront sans voix, ils sont tous d'une harmonie, d'une complexité, d'une élégance et d'une pureté indescriptibles, depuis le Bourgogne jusqu'au Chambertin ! Perrot-Minot, une autre dimension du pinot noir !

Les Bautistas - avec Lorenzon - prouvent de manière impressionnante les immenses possibilités qu'offre le terroir de Mercurey à tous les viticulteurs qui s'en donnent la peine. Anthony et son père Manu font comme les "grands" de la Côte d'Or et ne laissent rien au hasard, travaillent par conviction en bio, sans certificat, vendangent leurs fruits à la main, dans de petites caisses et se retiennent dans la cave.

Il en résulte des vins rouges souples, délicieusement parfumés et magnifiques, avec un fruit magnifiquement vif qui enveloppe merveilleusement les tanins veloutés. A cela s'ajoutent des vins blancs époustouflants d'arômes, de précision et d'harmonie. Retenez ce nom, car de nombreux grands vins le porteront à l'avenir ! Mercurey, Tupinier-Bautista, voilà ce que l'amateur de Bourgogne devra avoir dans sa cave à l'avenir !

Jean-Marie Guffens est tout aussi responsable des vins de Verget que du domaine qui porte son nom : Guffens-Heynen. Cela signifie qu'il est le propriétaire, non pas des vignes, mais tout de même de la cave. Les vignes appartiennent à quelques-uns de ses anciens amis, des compagnons de route qui, comme lui, ont pour seul objectif la qualité maximale du vin. Non, ce n'est pas un simple "sales speech" de ma part, ce n'est que la vérité. Croyez-moi, ces dernières années, j'ai retourné, non pas toutes les pierres, mais beaucoup de pierres en Bourgogne pour trouver des vins de la qualité de Verget. William Kelley - le Guy de Bourgogne chez Robert Parker - dit que les cuvées de Verget font partie des meilleurs vins du Mâconnais et qu'il y a parmi elles de vraies bonnes affaires ! Alors, pourquoi hésiter ?

Un voyage en Bourgogne avec des amis m'a fait redécouvrir l'appellation Santenay. Ce n'est toutefois pas une bouteille des Vincent qui m'a ramené à Santenay. C'est la visite, à peine deux semaines plus tard, chez Anne-Marie et Jean-Marc Vincent qui m'a émerveillé. C'était la visite des vignobles, où l'on travaille en biodynamie, avec des murs de feuillage hauts et extrêmes pour la Bourgogne. À cela s'est ajoutée la dégustation des vins de 2017, 2018 et 2019, qui sont tous d'un très haut niveau qualitatif et m'ont enthousiasmé, si bien que je me dois de vous les montrer. "I am hooked !" Faites-nous confiance, nous avons trouvé une perle avec Laurent Vincent !