Pommard 1er Cru Les Saussilles

Il est dommage que Thierry ne possède qu'une toute petite parcelle à Saussilles, un lieu-dit plutôt frais qui jouxte Beaune. Mais celle-ci est toujours plantée de très vieilles vignes. Comme on le sait, les vieilles vignes ont des racines profondes et ne portent généralement que très peu de fruits, qu'elles s'amusent à amener à pleine maturité et qu'elles remplissent des meilleurs arômes que vous puissiez imaginer au printemps, en été et en automne. Cela s'exprime d'abord par un parfum très varié. Cerises, cassis, gibier, arômes âpres de chocolat noir, épices et notes de sous-bois se disputent la pole position. Concentré et complexe, entouré de tanins très fins, porté par une acidité mûre et tout simplement magnifique, ce bourgogne fait feu de tout bois en même temps. Pourtant, le vin se termine de manière élégante, juteuse et précise. Je pourrais m'habituer à cela. Si seulement nous en avions plus !