Poulsard Côtes du Jura Rouge

C'est lui et son inégal frère Trousseau qui nous ont coupé l'herbe sous le pied à Angers. Il est inimaginable qu'un vin aussi léger, presque volatile, puisse avoir une présence aussi indescriptible. Je n'avais jamais rien vécu de tel auparavant. J'ai été, non, je suis profondément impressionné ! Le vin a été cultivé sur du calcaire, vendangé à la main, entièrement égrappé et fermenté pendant environ 15 jours sur le moût - je répète volontiers que les Pigniers n'utilisent PAS de levures sélectionnées, donc tout est fermenté spontanément avec des levures naturelles. Les peaux de raisin qui surnageaient ont toujours été immergées à la main, l'extraction s'est donc faite en douceur. Ensuite, le vin est passé sans acidité sulfureuse pendant un peu plus de sept mois dans des fûts en bois à l'arôme neutre et, sans pompage, c'est-à-dire par gravité - selon le calendrier lunaire, un "jour de fruit" - il a été mis en bouteille, le Poulsard. C'est ainsi qu'il est né, ce vin au parfum prometteur de petits fruits rouges, qui semble se mouvoir de manière légère et fugace comme un petit vent et qui fait preuve d'une présence indescriptible. Dommage que l'on ne trouve presque rien à acheter de ce Poulsard.