Saumur rouge Les Chapaudaises

Le calcaire, dans ce coin de France, c'est comme le sable à la mer ! Bien sûr, il y a aussi le tuffeau, mais ce n'est rien d'autre que du calcaire, même s'il est plus tendre. Chez Nady, on pouvait même presser très légèrement des pièces de monnaie contre le mur avec le pouce. Un acte très apprécié au Clos Rougeard, à l'époque où tout allait encore bien et où les Foucault présidaient encore à ses destinées. Mais regardons vers l'avenir, car l'avenir de Saumur s'appelle Guiberteau et aussi un peu Chapaudaises. Romain vinifie un vin d'une beauté époustouflante à partir de cette installation vieille de près de 80 ans. Naturel, fermenté spontanément comme tous les vins de Guiberteau, il sent divinement bon les petites fraises des bois, les herbes de cuisine séchées et peut-être aussi un peu de cassis. Fine, élégante comme une prima ballerina, la Chapaudaise virevolte sur la langue. Il montre de la structure sous sa robe transparente et noble, une robe de la meilleure qualité, soyeuse. Il est juteux, complexe et s'éteint lentement. Du grand cinéma!