Crémant d'Alsace Insomnia Brut Nature

Frank a laissé l'Insomnia "sur lattes" pendant plus de 100 mois. Un si long vieillissement sur lies transforme le perlage en une mousse qui fait flotter de petites et fines perles de CO2 à travers le vin et modifie ainsi significativement la sensation en bouche du vin, la rendant à mon avis meilleure, plus noble, plus élégante. Bien entendu, les arômes du vin évoluent également au fil des mois. Des nuances de noix apparaissent et des notes de fruits frais se transforment en arômes de fruits cuits. Ici, l'Insomnia 2014 est dominé par une pomme au four délicieuse, comme celle que ma mère nous préparait en hiver sur le poêle pour le goûter. L'odeur était délicieuse et c'est précisément ce parfum qui chatouille mes récepteurs et me fait languir. D'une certaine manière, il y a aussi quelque chose de noisette dans ce magnifique bouquet. Le vin coule avec une densité infernale dans le palais et démontre sa puissance de manière impressionnante. Mais à la fin, l'acidité équilibre le vin, le remet sur ses pieds et le fait danser. Un vin complexe qui ravira les vrais amateurs de vins mousseux !