Chardonnay de la Reculée Côtes du Jura Blanc

Après une averse - et de telles averses peuvent être fréquentes dans le Jura - un séchage rapide du sol et des plantes est un avantage gigantesque, surtout si l'on travaille en biodynamie comme les Pignier. Les "reculées", c'est-à-dire les coupures de terrain, les petites vallées, favorisent un échange d'air rapide et permettent non seulement aux vignes qui y sont plantées et à tout ce qui y pousse et s'y épanouit de sécher rapidement, mais aussi aux plantes qui se trouvent sur le sol de sécher rapidement. C'est pourquoi les Pignier ont planté leurs chardonnays, qui n'ont pas toujours mûri facilement, dans ce coin de France, dans de telles petites entailles de terrain, d'où le nom du vin. Ici aussi, on utilise des pièzes bourguignonnes usagées (les pièzes bourguignonnes sont plus grandes, 3 litres de plus que les barriques, et contiennent 228 litres de vin), dans lesquelles le vin transforme le sucre en alcool sans ajout de levures, donc avec ses levures naturelles. L'odeur du vin est magnifique, avec des fleurs blanches et des fruits jaunes délicats, comme des citrons confits. C'est irrésistible. Clair comme du cristal, avec beaucoup d'énergie et de puissance, mais aussi avec une structure très fine, le vin finit sur la pointe des pieds, délicieusement juteux, finement salé, merveilleusement animé ! Ouah, voilà un chardonnay du Jura !