Sauvageon Côtes du Jura Blanc

Calcaire | Marnes argileuses | Éboulis | Exposition sud-sud-ouest, également dans l'une de ces entailles de terrain, c'est-à-dire Recuées, dans le Val de Sorne. Cette fois-ci, ce sont les savagnins qui font pousser ce grand blanc divinement délicieux. Bien sûr, chez les Pignier, les raisins sont soigneusement déposés dans de petites caisses en plastique lors des vendanges, afin qu'ils n'éclatent pas sous leur propre poids et ne commencent pas à fermenter dans les vignes ou sur le chemin de la cave. Le vin est fermenté et élevé dans une cuve en béton qui a la forme d'un œuf de poule surdimensionné placé debout. Le béton, neutre en termes d'arômes mais poreux, est un matériau fascinant au grand potentiel. Le parfum de ce vin est indescriptiblement pur, clair, marqué par un fascinant jeu de fruits et d'épices, auquel une base minérale confère une profondeur constante. Puissance, naturel, acidité, bien sûr, structure, mais sûre. Juteux et merveilleusement harmonieux, le vin se termine sur la pointe des pieds. Précision, élégance et raffinement, tout en un ! Dommage qu'il n'y ait pas plus de ce vin délicieux !