Châteauneuf-du-Pape Sanctus Sanctorum

Ce n'est pas une tâche facile de vinifier un grenache pur complexe et passionnant. Il faut un sol sablonneux, des galets roulants et des ceps de grenache aussi vieux que Mathusalem. Ok, avec des vignes de grenache de 80 ou 90 ans, on devrait y arriver. Et puis, il faut que le climat soit de la partie, car le grenache est une garce ! Il doit être mûr, car les raisins de grenache non mûrs apportent au vin des tanins très laids, secs et durs, ainsi qu'une acidité extrêmement forte. Un tel vin serait une grimace. Vous voyez donc que tous les millésimes ne sont pas des années de grenache.

Et tous les vignerons ne sont pas des maîtres du grenache. Mais Pascal et Vincent Maurel sont même des grands maîtres du grenache, je dirais. Car personne dans la région ne vinifie de grands vins à partir de ce cépage avec autant de fiabilité que ces deux-là. Tous les arômes de la Provence s'unissent dans le parfum de ce géant pour former un parfum époustouflant. D'une complexité incomparable, dense et puissant, il se présente pourtant frais et précis, carrément élégant en bouche. Un chef-d'œuvre !