Dernauer HARDTBERG Spätburgunder

Les vignes ont été plantées au début des années 1980 sur du grauwacke avec des traces de soufre - oui, exactement comme le "Sparifankerl". Le processus de vinification du Hardtberg semble un peu plus "moderne", du moins au premier abord, puisque les fruits n'ont été que partiellement égrappés et qu'une macération à froid a été prescrite. Oui, c'est à peu près tout ce qui est "moderne". Tout le reste se déroule de manière aussi peu spectaculaire que pour tous les autres vins. Et oui, je trouve que c'est exactement comme ça que ça doit être. Je n'aime pas les jus expérimentaux. Pourquoi mettre complètement sens dessus dessous ce qui donne de grands résultats. Les vins sont grands et cela confirme le bien-fondé du processus, la fermentation spontanée avec des levures naturelles, l'élevage en vieux fûts de chêne régional et le sulfitage discret juste avant le remplissage. Pourtant, ce vin est un peu réducteur au début, puis merveilleusement aromatique avec des baies rouges, des fleurs et de la fraîcheur. Magnifique ! Élégant, puis fortement structuré avec des tanins juteux et une fraîcheur magnifique qui focalise le vin et le fait finir pour ainsi dire juteux et riche.