Givry 1er Cru Clos du Cellier aux Moines

C'est exactement à cela que ressemble ma Bourgogne idéale, comme ici, au Clos du Cellier aux Moines ; portant des arbres centenaires sur la crête, le coteau descend doucement vers le sud-sud-ouest en se balançant avec grâce. C'est l'endroit idéal pour planter des vignes, avant-hier, hier, aujourd'hui et demain. Certes, le climat change à vue d'œil, mais on en est conscient ici et on mise sur le vieux matériel génétique de la vigne, en remplaçant les plantations à grande échelle par la "Sélection Massale", qui est obtenue à partir des plantes qui se sont le mieux adaptées aux conditions locales. Un effort infernal, mais qui en vaut la peine. Pour Marko, la maturité phénolique doit être idéale, sinon le sécateur reste au clou, car on n'égraine ici que très, très peu. La patience et le risque qui en découle permettent de produire un vin comme ce Givry. Son parfum est extrêmement séduisant et se compose toujours différemment d'arômes de baies rouges sucrées, d'épices, de pivoine, d'écorce d'orange confite et, oui, d'un soupçon de clou de girofle. Le vin se love soyeusement contre le palais et libère des quantités de salive pour finir sur une finale magnifiquement harmonieuse, minérale et merveilleusement précise. Ouah !