Givry 1er Cru Clos du Cellier aux Moines Les Dessus

La couche d'humus est de plus en plus fine, le sol de plus en plus rocheux au fur et à mesure que l'on s'élève sur la colline. "Dessus" exige beaucoup des vignes, mais elles ne souffrent pas, mais elles doivent faire des efforts, s'enraciner profondément pour obtenir les nutriments et les minéraux nécessaires. En plantant des vignes sur un tel sol, on régule le rendement de manière tout à fait naturelle, on pose ainsi la première pierre d'un grand vin, c'est ainsi que l'on capture le terroir. D'ailleurs, il n'est pas question ici d'égrappage, les raisins sont entièrement foulés et, comme tous les autres vins, fermentés avec des levures naturelles - une normalité pour les meilleurs viticulteurs, mais qui n'est pas encore la règle dans l'économie viticole. Tous les efforts et les risques pris portent leurs fruits, récompensent le vigneron, confèrent à son vin ce bouquet floral indescriptiblement attrayant, tantôt de pivoine, tantôt de rose et de bergamote, non, c'est plutôt un parfum délicat, presque fugace. La sensation en bouche de ce vin fin, élégant, soyeux et délicieusement fruité, limpide et à la finale parfaite, est également spectaculaire. La surface sur laquelle poussent les vignes pour le "Dessus" ne mesure que 4000 mètres carrés. Le grand est différent !