Pinot Noir N° 3

Même si le N° 3 est un « cold soak » - c'est ainsi que l'on appelle dans les pays anglo-saxons le processus par lequel les raisins macèrent pendant quelques jours à des températures basses de cinq degrés Celsius dans d'immenses cuves de chêne de 5000 litres - un mouvement tout à fait moderne dans le processus de vinification, il y a dans ce vin quelque chose d'historique. Le pressoir, un pressoir à arbre datant du 16e ou du 18e siècle, extrait délicatement le jus restant des raisins avant que le vin ne soit élevé pendant 18 mois dans des cuves bourguignonnes d'une capacité de 228 litres, dont un tiers environ est d'ailleurs neuf. De merveilleux arômes de fruits des bois sombres s'associent à des notes d'épices, de cacao et de fines notes boisées pour former un parfum follement attirant. Lorsque le vin arrive au palais, il impressionne par sa puissance, mais aussi par son élégance et sa finesse. Il présente une structure magnifique qui indique clairement que le vin demande un peu de patience, mais qu'avec le temps, il apportera des roses, un bouquet entier !