Champagne Grand Cru Extra Brut Jolivettes

D'habitude, les champagnes élevés sous bois sont moins ma tasse de thé. Mais une fois de plus, Nicolas fait preuve d'une main sûre, cette fois-ci dans l'utilisation du bois. Jolivettes est un vignoble de Bouzy, un grand cru situé sur des sols de craie. Les vignes de Nicolas - sa parcelle ne fait que 0,6 hectare - ont environ 30 ans, elles sont donc au meilleur de leur forme. Leur fruit est plein d'arômes délicieux, de structure et de vie, qui donnent naissance non seulement à un vin complexe, mais aussi à un vin fascinant. Le vin passe huit mois en fûts de bois et y reste sur ses lies, avant que Nicolas ne le mette de côté pendant 36 mois, "sur latte", pour qu'il mûrisse et développe ses magnifiques arômes de baies rouges, qui se combinent avec une délicate touche d'arôme de levure pour former un parfum fabuleusement élégant. Puissant, frais et extraordinairement précis, le vin se déplace à travers le palais et se termine de manière aussi puissante que minérale. Un vin qui gagnera certainement encore en maturité avec un peu plus de bouteille. Pour les impatients, il suffit de carafer brièvement ce vin.