LE DESSUS DU BOIS MARIE Champagne Pas Dosé Blanc de Noirs

Crouttes-sur-Marne, c'est ici que depuis 1966, sur 0,768 hectare de coteaux en pente douce et exposés au sud, les vignes de pinot meunier de Christophe poussent sur des argiles apparentes qui reposent sur du calcaire à 80 centimètres de profondeur. Le vin est élevé en fûts de bois - en grande partie neutre sur le plan aromatique - avant de vieillir en bouteille pendant près de quatre ans. Il en résulte de merveilleux arômes de fruits : mandarine et melon de miel et reine-claude, qui se marient merveilleusement avec le parfum de brioche. Le vin remplit le palais avec pression, donne plutôt l'impression d'avoir un vin dans la bouche qu'un champagne, tant sa mousse est fine. Magnifique, cette énergie, la veine minérale et la finale incroyablement longue et merveilleusement juteuse. Un vin qui se développe et s'emballe avec l'air, un vin qu'il ne faut surtout pas déguster glacé. Vous verrez, à chaque degré supplémentaire, le vin passe à la vitesse supérieure. Ah oui, justement, si vous aimez les champagnes mûrs, mettez un magnum de côté, car les vins de Baron vieillissent très bien !