Chablis Vieilles Vignes

Romain Bessin, n'est pas aussi taciturne que son père, mais il n'entre vraiment dans le vif du sujet que lorsqu'on lui pose les bonnes questions sur le vignoble, la cave et la vinification. Contrairement à la plupart des viticulteurs de l'appellation, les Bessin réduisent rigoureusement leurs rendements, jusqu'à 20 maigres hectolitres par hectare pour ce Vieilles Vignes. C'est unique à Chablis, c'est certain. Et bien sûr, tout est biologique. Dans la cave, les Bessin sont réticents à utiliser du bois neuf, ce qui me convient personnellement très bien. Ainsi, le terroir apparaît presque sans fard dans le verre. Le vin sent merveilleusement les pommes vertes, les fleurs blanches et les zestes d'orange. A s'asseoir dedans ! En bouche, le vin exerce une pression étonnante, mais une acidité parfaitement intégrée brille immédiatement, qui porte le vin longtemps et le laisse finir sur une note minérale. Une bonne affaire, ce Vieilles Vignes.