Pouilly-Fumé La Belle Endormie

C'est sur la commune de Tracy, dans un vignoble à maturité plutôt tardive, planté en 1987, sur un demi-hectare seulement, dans des argiles à silex et des marnes kimméridgiennes, donc sur un sol très calcaire, que poussent les raisins de ce grand Pouilly-Fumé. Il est merveilleux de voir comment il développe des arômes délicats de camomille, de tilleul, de groseille et de cerise et, avec un peu plus d'aération, un parfum de silex caractéristique des meilleurs vins de l'appellation, ce sont les notes hautes du bouquet. Les graves, c'est-à-dire la basse, prennent la forme de miel, de cire et de fins arômes de coing. L'attaque en bouche est très puissante. Est-ce que ce sont des bergamotes que je goûte ? Oui, c'est vrai ! Et il y a aussi du pamplemousse rose. C'est merveilleux ! Vous voyez, la fraîcheur, ou autrement dit l'acidité, prend rapidement le relais et fait danser le vin à travers le palais, avant de s'achever sur une longue finale minérale, car finement salée, qui fait saliver en masse. Il en résulte un sentiment de béatitude comme on n'en ressent malheureusement que très rarement. La "Belle endormie" est l'un des vins les plus brillants que je connaisse à partir du cépage sauvignon blanc.