Saint-Aubin BLANC 1er Cru Les Frionnes

Les vignes du terroir de Frionnes sont orientées sud-est sur un sol argilo-calcaire pauvre. Les plantes ont en moyenne 60 ans d'âge. Bien sûr, les raisins fermentent aussi spontanément pour le Frionnes, c'est-à-dire sans ajouter de levures sélectionnées au moût. «What else», dirait-on dans la publicité. Comme il se doit pour un vrai Lamy, le vin repose naturellement et toujours sur ses lies dans des fûts de bois usagés de différentes tailles et de plus en plus dans de grands fûts de chêne (600 litres) en bois français. Chez Olivier, un Frionnes est généralement un vin «retardataire», c'est-à-dire un vin auquel il vaut mieux laisser un peu plus de temps avant de se jeter dessus. Le patient est récompensé par de merveilleux arômes de zestes d'agrumes - oranges et citrons verts en alternance - des notes de pommes jaunes mûres, un délicieux parfum de fleurs et une minéralité puissante et impressionnante qui façonne le parfum de manière mystérieuse. Frais, précis et merveilleusement élégant, le vin s'écoule finalement dans le palais et se termine de manière merveilleusement minérale ... on peut presque le sentir dans la bouche comme de fins cristaux, la minéralité. Frionnes, c'est l'élégance à l'état pur !