Sancerre Équilibre

Je ne qualifierais pas forcément Sury-en-Vaux de nombril du monde viticole, mais je dois admettre que de grands vins peuvent y pousser. Pour autant que le bon vigneron, un couple engagé comme Stéphanie et Jean-Philippe Agisson, soit à l'œuvre. Le plus tard possible, afin d'éviter autant que possible les dégâts dus au gel, les Agisson font ici la taille de la vigne, car l'entaille du terrain est peu large et les pentes abruptes, donc le danger est grand. Mais le terroir, les marnes kimméridgiennes - j'avoue que cela ne vous dit pas forcément quelque chose, se compose de couches compactes de calcaire et de marnes argileuses dans lesquelles on trouve de nombreux organismes marins fossilisés - est une raison infernale pour faire pousser des sauvignons blancs qui donnent plus que des vins simplement expressifs et aromatiques, BEAUCOUP plus ! Les mandarines et les pamplemousses, les agrumes en général, dominent certes, mais ils sont étayés par de délicieux arômes de poires juteuses et s'associent à un parfum de Rein Claude pour former un bouquet indescriptiblement envoûtant. Ce qui est impressionnant dès le début, c'est la densité du vin, qui laisse immédiatement place à des tanins fins et soyeux, puis à un mélange d'acidité fou de pamplemousse et de citron vert très doux - à peu près comme une bonne eau tonique - qui apporte aussi des substances amères et lave tout et donne au vin une texture inimaginable, indescriptible pour moi. La finale, vous pouvez certainement déjà l'imaginer, est juteuse et outrageusement longue. Kudos, chers Agissons !