Savennières La Vigne Cendrée

La Vigne Cendrée ne fait qu'un demi-hectare. Les vignes s'enracinent dans un sol argileux riche en schiste violet et en granit. Dans un cadre idyllique, entouré d'arbres, La Vigne Cendrée a été replantée en 2015 avec son propre matériel génétique, c'est-à-dire une sélection massale, cela va de soi. Comme tous les autres vins, Thibaud fait fermenter spontanément son Vigne Cendrée et le fait vieillir en fûts de bois. Il utilise des pièces bourguignonnes, c'est-à-dire des fûts en bois d'une contenance de 228 litres, à ne pas confondre avec la barrique bordelaise, qui ne peut contenir que 225 litres de vin. À cela s'ajoutent un ou deux fûts plus grands de la marque culte autrichienne Stockinger, cette combinaison permet au vin de mûrir de manière contrôlée. Le parfum du vin est fascinant et va des arômes floraux aux notes épicées en passant par les huiles essentielles du citron d'Amalfi, ou est-ce plutôt le yuzu ? Le vin déploie une énergie incroyable en bouche, il révèle une acidité juteuse, il est super vif en finale, il surprend par une texture inattendue qui rappelle un peu la finale d'une eau tonique, c'est-à-dire la quinine qu'elle contient. La Vigne Cendrée est un vin que l'on ne trouve pas tous les jours dans un verre. Tous ceux qui pourront s'offrir une bouteille auront de la chance.