Soave Classico Calvarino

Si vous me demandez quel est mon Soave préféré, je vous répondrai TOUJOURS Calvarino. Il en a toujours été ainsi. Je me souviens de ma première visite chez le chef le plus connu d'Italie à l'époque, Gualtiero Marchesi, avec ma femme, qui était encore mon amie à l'époque. Nous avons goûté Calvarino et La Rocca côte à côte. Et déjà à ce moment-là, j'ai opté pour Calvarino. Pas parce qu'il est meilleur, non, parce qu'il me convient mieux. Il est élevé dans un grand bois, en grande partie neutre sur le plan aromatique, et me livre davantage, ou je dois m'exprimer autrement, plus directement, le terroir, avec ce jeu aromatique unique entre les pommes Ganny Smith, les pêches de vigne et de délicates notes de sureau, presque un peu subliminales. Le verre est clair en bouche, le vin monte en pression sans toutefois perdre sa forme et finit juteux, clair, finement salé, ce qui est une expression de sa minéralité et croquant ! Superbe !